Карфиолът наричан още Цветно зеле е едногодишно тревисто растение от рода Зеле. Родината на карфиолът е Източното Средиземноморие, като най – много се отглежда в Европа и Америка. Карфиолът съдържа вещества, които увеличават способността на черния дроб да неутрализира потенциални токсични вещества. Изследвания показват, че кръстоцветните зеленчуци помагат за предотвратяване на ракови заболявания.
Продуктът помага за поддържането на приемливо ниво на хемоглобина, оказва благоприятно влияние при лечението на запек и е с ниско съдържание на калории. Зеленчукът, независимо суров или сготвен, е полезен за употреба по време на бременност. Витамините от група В са особено необходими през този период, а фолиевата киселина е незаменима за формирането на нервната система на детето.
Карфиолът оптимизира детоксификацията на клетките и спомага за прочистване. Кръстоцветните зеленчуци намаляват риска от рак на простатата. Добавянето на куркума към карфиола при консумация спомага за подобряване на мъжкото здраве. Приемът на карфиол води до ползи за сърдечно – съдовата система и осигурява защита срещу ревматоиден артрит. Една чаша варен карфиол е отличен източник на витамин C (91,5 %), фолат (13,6 %) и диетични фибри (13,4 %), витамин B5, витамин B6, манган, и омега – 3 мастни киселини.
В кулинарията карфиолът най – често се приготвя накъсан на розички, леко сварен и после паниран в брашно, яйце и галета. Подходящ за крем супи, яхния с картофи, мусака или в гювечета. Като гарнитура се приготвя сварен, пасиран и подправен на пюре, може да се запече с кашкавал или сосове. Използва се за гарнитури към: печено, пържено, варено или панирано птиче месо, телешко, свинско, кайма, варени картофи или ориз. От пресен карфиол се получават вкусни салати – може да е само карфиол с подправки (например копър) или комбинация с други зеленчуци.
Преди употреба е препоръчително да се изчисти от външните зелени листа, измива се и се оставя да постои известно време с солена вода или вода с малко оцет, за да се убият евентуално намиращите се в него насекоми. Може да замразите карфиола като преди това го бланширате. Накъсва се на розички в тава и се замразяват. Може да се приготвя без да се размразява.
