Варвара – според народния календар на 4 декември се отбелязва празникът Варвара.
Православният календар е отредил този ден на св. великомъченица Варвара, която била посечена след жестоки мъки, защото не се отрекла от Христовата вяра. Варвара се почита като закрилница от болести и особено от шарката. За да омилостивят „баба Шарка”, жените приготвят сварено жито, царевица или боб, но го подслаждат с мед и го раздават на децата. Месят се и малки питки, намазани с рачел, мед или разтопена захар. Раздават на съседите, като се спазва забраната да се споменава името на болестта. Със същата цел в Добруджа такава питка се оставя на полица, за да я вземе баба Шарка, ако дойде.
В някои райони, на Варвара за болестта се слага специална трапеза с медена питка, сол, вода, кърпа, паничка с мед. За да се предпазят децата от болестта, жените спазват редица забрани – на този ден избягват домашна работа, не варят боб или леща, за да не останат белези в случай на разболяване.
В Западна България, за да се предпазят от баба Шарка, на този ден нечетно число деца палят огън на кръстопът. Прескачат го три пъти и отнасят със себе си по една главня от него. На огъня сваряват леща, от която хапват по три зърна. Вярва се, че главнята и лещените зърна ще помогнат при лекуването на дребната шарка. Съществува вярването, че на Варвара денят и нощта се заварват, стават равни по часове.
Традиционната храна за празника е: царевица, нахут, грах, бакла, фасул, пшеница, сусам, прясна пита, ошав от сушени плодове, пълнени чушки с ориз.
Варвара – Рецепти
Варени зърна
Продукти: общо 2 кг царевица, нахут, грах, бакла, фасул, пшеница и сусам, малко сол или 500 г мед, петмез или захар и щипка канела.
Сварените заедно царевица, нахут, грах, бакла, фасул, пшеница и сусам се изцеждат от водата, посоляват се и се ядат. По желание вместо със сол, зърната се смесват с мед, петмез или захар и се поръсват с канела.
Прясна пита
Продукти: 1 кг брашно, 1 кофичка кисело мляко с 1 лъжичка сода за хляб, 3 яйца, 1 бакпулвер, лъжица сол.
Брашното се замесва без вода, като се изсипва в дълбок съд и се смесва с бакпулвера. В средата се прави кладенче където се слага солта, яйцата, и постепенно се добавя киселото мляко с разбитата в него сода. Оформеното тесто се разделя на малки топки, които се нареждат една до друга докато се запълни определената за печене тава, намазана с малко мазнина. По желание питата може да се намаже отгоре със разбит жълтък и да се поръси със сусам и малко сол.
Пълнени чушки
Продукти: 300 г сушени червени чушки, 300 г ориз, 150 г олио, лъжица сол, лют червен пипер, 1 глава кромид лук, магданоз и джоджен.
Сушените чушки се накисват в гореща вода до омекване, след което се пълнят с ориза към който са прибавени ситно нарязания кромид лук, солта, червения лют пипер и подправките. Вече напълнени, чушките се нареждат в тенджера, заливат се с вода и се варят на слаб огън, като отгоре се затискат с чиния. Може да се поднесат с кисело мляко.
